Calamari-risotto

Zutaten für Calamari-Risotto:

• 350 g Reis (Carnaroli oder Arborio)
• 500 g gereinigte Calamari
• 300 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 100 ml Weißwein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung Calamari-Risotto:

1. Zuerst die Calamari reinigen: den Kopf und die Innereien entfernen und den Rückgrat herausnehmen. Anschließend die Calamari waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Haut abziehen, Augen und Kauwerkzeug entfernen. Die Kraken vom Kopf und die Flügel vom Körper abschneiden. Die Calamari in Ringe und die Flügel in Streifen schneiden.

2. Eine breite, tiefe Pfanne erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Den halbierten Knoblauch dazugeben und sobald er duftet, den Reis hineingeben und ihn ein oder zwei Minuten lang bei starker Hitze rösten.

3. Wein hinzufügen, nach 2 Minuten den in Scheiben geschnittenen Calamari zusammen mit den Kraken dazugeben und alles zusammen einige Minuten köcheln lassen. Dann die gehackten Dosentomaten und die Hälfte der gehackten Petersilienblätter dazugeben und weiter schmoren. Wenn die Flüssigkeit leicht reduziert ist, einen Teil der heißen Brühe aufgießen und mit Salz abschmecken.

4. Unter ständiger Zugabe von heißer Brühe weiterkochen, bis der Reis gar ist (je nach verwendeter Reissorte dauert der Garvorgang zwischen 14 und 18 Minuten).

5. Zum Schluss die gewürfelte Butter unterrühren, mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.