Sepia Risotto

Zutaten:

800 g Sepia
1 größere rote Zwiebel Knolle
3 Knoblauchzehen
frische Petersilienzweige
1 dl trockener Weißwein
2 dl Fischbrühe oder Wasser zum Begießen
300 g Reis für Risotto
1 ½ dl Olivenöl
250 g Tomatenpüree
ein Teelöffel Zucker
Salz
Pfeffer
ein Löffel geriebener Parmesankäse

Vorbereitung:
1. Die Sepien waschen und sorgfältig reinigen. Den Beutel mit der Tinte entfernen und ihn vorsichtig in einen Behälter zur Seite legen. Die Sepien in Stücke schneiden.

2. Die rote Zwiebel in Olivenöl anbraten, bis sie gelb wird. Gehackten Knoblauch und Petersilie dazugeben und alles vorsichtig vermischen. Die in Scheiben geschnittenen Sepien dazugeben und alles unter ständigem Rühren anbraten, bis die Sepien etwas weicher werden.

3. Wein hinzufügen, alles vermischen, dann Salz, Pfeffer, einen Teelöffel Zucker und Tomatenkonzentrat hinzufügen. Mit Fischfond oder Wasser aufgießen und weiterbraten.

4. Den Reis in kochendem Salzwasser zum Kochen bringen, dem Sie etwas Olivenöl und zwei Knoblauchzehen hinzufügen können (so schmeckt es besser). Nachdem es halb gegart ist, abtropfen lassen und es zu den Sepien dazugeben. Die Tinte dazugeben und alles vorsichtig vermischen.

5. 5. Alles zusammen bei schwacher Hitze kochen und mit der Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist. Seien Sie vorsichtig, denn er darf nicht überkocht werden, und der Risotto muss am Ende des Garvorgangs reichlich Flüssigkeit haben. Lassen Sie ihn 5 Minuten lang abgedeckt und servieren ihn dann warm, bestreut mit geriebenem Parmesan und fein gehackter Petersilie.