Oktopus oder Muškardin Salat

Vorbereitung:

Damit der Oktopus schneller gart, muss er mindestens 24 Stunden im Eis liegen. Wenn Sie frischen Oktopus gekauft haben, reinigen Sie ihn zuerst und frieren ihn dann ein. Nehmen Sie die Augen heraus indem Sie mit einem Messer seitlich des Auges in die Haut stechen, ziehen Sie dann das Messer unter das Auge und nehmen es heraus – achten Sie darauf, dass Sie sich nicht bespritzen. Ziehen Sie dann das Kauwerkzeug mit den Fingern heraus; „Drehen“ Sie den unteren Teil verkehrt herum und reinigen Sie das Innere. Dann waschen und frieren Sie ihn ein. Das Eis wird ihn weicher machen. Da der Oktopus beim Kochen stark schrumpft, nehmen Sie etwas mehr davon, vor allem wenn er ohne Kartoffeln zubereitet wird.

Kochen Sie den Oktopus, ohne ihn aufzutauen, in einem Topf mit kaltem Wasser,  dass er gerade so vollständig bedeckt ist. Am schnellsten gart er in einem Expresstopf mit wenig Wasser, und wenn Sie ihn in einem normalen Topf kochen, beschleunigen Sie das Garen, wenn Sie 2-3 Korken ins Wasser geben. Der Korken entzieht dem Wasser Kalk, so dass der Oktopus schneller gar ist. In manchen Rezepten (nicht für Salat) wird der Oktopus am Stück serviert. Dann tauen Sie ihn auf und fassen ihn am Körper, dann die Fangarme langsam in das kochende Wasser senken – sie werden sich schön kräuseln. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal und geben dann den ganzen Oktopus hinein. Der Oktopus ist gar, wenn eine Gabel leicht durch das Fleisch geht. Kühlen Sie ihn im Wasser ab, in dem es gekocht wurde.

Nehmen Sie den abgekühlten Oktopus aus dem Wasser und trennen dann seine Fangarme vom Körper. Ziehen Sie die gesamte Haut ab, es ist ganz einfach: Fassen Sie den Oktopus an einem Ende, drücken ihn und ziehen dann die Haut zum anderen Ende. (Wer mag, kann die Haut dranlassen). Im Körper des Oktopus befinden sich kleine, dünne plastikartige „Knöchelchen“. Reinigen Sie diese daher ebenfalls (es ist nicht schlimm, wenn sie zurückbleiben, da sie weich sind). Den Oktopus in kleinere, nicht zu dünne Stücke schneiden, die Fangarme beispielsweise in 2 cm Länge. In eine Schüssel geben.

Gemüse:

Schneiden Sie eine Zwiebel (weisse oder rote) in kleine Würfel. Anstelle einer Zwiebel funktioniert auch eine Jungzwiebel hervorragend. Petersilie fein hacken. Tomaten in Würfel schneiden, noch besser sind Kirschtomaten, diese einfach halbieren. Die eingelegten Kapern vom Essig reinigen und abtropfen lassen. Wenn Sie Kartoffeln dazu zubereiten, kühlen Sie die mit der Schale gekochten Kartoffeln ab, schälen sie und schneiden in Würfel. Kartoffelsalat ist nicht zum Stehenlassen geeignet. Aus diesem Grund mache ich es mir zu einer besonderen Praxis, Kartoffeln für den Salat in kleine Würfel zu schneiden (würzen mit: Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl und hausgemachter Hefe oder Aceto Balsamico) und mit dem Oktopus zu servieren. Rucolasalat waschen und gut abtropfen lassen.

In die Schüssel mit dem Oktopus das vorbereitete Gemüse geben: Zwiebel, Tomaten, Kapern, Petersilie, Kartoffeln, wenn Sie sie verwenden, Rucola (Sie können es in den Salat mischen oder als Basis für den Salat verwenden – Erklärung unten im Rezept), dann würzen mit: Salz, Pfeffer, feinem Olivenöl, Essig (vorzugsweise Aceto Balsamico oder Zitronensaft).